“香酥虾饼”，虾胶的制作方法

“香酥虾饼”，虾胶的制作方法 虾饼是很好吃的一道菜，口感非常有弹性，且香气十足，如何制作好虾胶就显得非常重要了，其实也挺简单的，按我的一步步操作下来一定是没有问题的。一般来说外边都会裹面包糠来炸，不过恰好家里没有了，我正准备去买，发现还有一些麦片，于是我觉得用麦片来炸一下试试，结果口感也不错，而且比面包糠还有颜值，挺好玩儿的，不过还是建议尽量用面包糠来炸吧，因为口感更酥一些！食材1

虾仁 500克

2

肥膘肉 50克

3

面包糠或麦片 适量

4

盐 1克

5

胡椒粉 少许

6

淀粉 少许

方法/步骤1

虾仁去虾腺洗净，用干布吸干表面水分备用

2

肥膘肉切小细粒，和虾仁一起剁细后再用刀背剁一小会儿，让虾肉更烂一些

3

虾胶放入锅中，加盐和少许胡椒粉，朝一个方向搅拌后，放少许淀粉

4

然后抓起来在锅中摔三四十下，每一下都要使劲摔，直到虾胶表面发亮上劲就行了

5

把虾胶挤成丸子放在麦片或者面包糠中，用手按扁，使表面裹匀即可

注意事项1

虾胶一定不能缺了肥肉，不然做出来会很柴，也不够香，这个切记。

2

虾肉一定要用刀背再剁一会儿，这样会使得虾胶更细腻，淀粉少放一点就可以。

3

摔打是做虾胶最重要的手法，一定要摔，摔的时候戴上围裙，会溅到身上。

4

虾非常容易熟，所以火力不能太小，油温也不能太低，把表面的面包糠或者是麦片炸上色就行了，大约也就两三分钟的事儿

5

注意虾饼不能弄的太厚，因为在炸的时候虾饼会膨胀，会比生的时候要大很多，如果你觉得太小不过瘾，弄的特别大，那么炸完后你会发现你炸了两个馒头出来